Ingrédients et additifs

Coupelle d'amidon en poudre très fine à côté de graines séchées éparpillées
Amidon modifié : quel danger réel, et pourquoi on ne vous dit pas lequel c'est
L'amidon modifié désigne douze additifs alimentaires distincts, portant les codes E1404 à E1452, que l'EFSA a réévalués en 2017 sans juger nécessaire de leur fixer une dose journalière admissible chiffrée.... Lire plus...
Coupelle de granulés de lécithine ambrés à côté de graines de soja séchées
Lécithine de soja : quel danger réel, et les deux seuls points qui comptent
La lécithine de soja (E322) est un émulsifiant autorisé dans l'Union européenne, réévalué par l'EFSA en 2017, pour lequel aucune dose journalière admissible chiffrée n'a été jugée nécessaire et qui... Lire plus...
Deux coupelles identiques de poudre blanche posées côte à côte, l'une plus remplie
Sucralose ou aspartame : lequel choisir, et ce que dit vraiment le CIRC
Le sucralose (E955) et l'aspartame (E951) sont deux édulcorants intenses sans calorie autorisés dans l'Union européenne, et une seule différence entre eux relève d'une contre-indication médicale : l'aspartame est à... Lire plus...
Deux coupelles de poudre blanche côte à côte, feuilles posées près de celle de droite
Sucralose ou stévia : lequel choisir, critère par critère
Le sucralose et les glycosides de stéviol sont deux édulcorants intenses sans calorie autorisés dans l'Union européenne, et aux niveaux d'usage autorisés, ni l'EFSA, qui les a réévalués séparément le... Lire plus...
Coupelle de stévia en poudre posée à côté de feuilles séchées sur un plan de travail clair
Stévia : quel danger réel, et ce que le mot « naturel » recouvre
Les glycosides de stéviol, l'édulcorant que tout le monde appelle stévia, sont autorisés dans l'Union européenne et l'Autorité européenne de sécurité des aliments ne relève aucune préoccupation de sécurité aux... Lire plus...
Coupelle d'acésulfame K en poudre à côté de tablettes de chewing-gum déballées
Acésulfame potassium (E950) : ce qu'il est, et ce que l'EFSA en a dit en 2025
L'acésulfame potassium, aussi appelé acésulfame K ou E950, est un édulcorant intense de synthèse sans calorie, autorisé dans l'Union européenne, dont l'Autorité européenne de sécurité des aliments a réévalué la... Lire plus...
Coupelle de poudre blanche à côté d'un verre de boisson gazeuse brune
Aspartame : quel danger réel, et pourquoi l'OMS a dit deux choses le même jour
L'aspartame (E951) est un édulcorant intense autorisé dans l'Union européenne, que le Centre international de recherche sur le cancer a classé le 14 juillet 2023 comme « peut-être cancérogène pour... Lire plus...
Sirop de glucose incolore versé en filet depuis un pichet en verre vers une coupelle
Sirop de glucose : quel danger réel, et ce qui change avec le glucose-fructose
Le sirop de glucose est du sucre : au sens de l'annexe I du règlement européen 1169/2011, ses monosaccharides et disaccharides entrent dans la ligne « dont sucres » de... Lire plus...
Pot en verre de matière grasse végétale semi-solide de couleur crème, avec une cuillère
Huile de palme : quel danger réel, sur la santé et sur l'environnement
L'huile de palme pose deux problèmes distincts qu'il faut cesser de traiter ensemble : un problème nutritionnel, lié à sa teneur en acides gras saturés et surtout aux contaminants formés... Lire plus...
Deux verres côte à côte, l'un avec huile et eau séparées, l'autre avec le mélange émulsionné opaque
Émulsifiant : quel danger réel, et pour lequel exactement
Un émulsifiant n'est pas une substance, c'est une fonction : le mot désigne toute molécule capable de maintenir ensemble de l'eau et du gras, et il recouvre plusieurs dizaines d'additifs... Lire plus...
Cinq coupelles en verre alignées contenant des édulcorants en poudre de textures différentes
Quel édulcorant choisir : le tableau chiffré, et la question que personne ne pose
Le choix d'un édulcorant se joue sur quatre critères mesurables, et un seul n'est pas celui qu'on croit : la famille à laquelle il appartient, sa dose journalière admissible, sa... Lire plus...
Verre d'eau au premier plan, cuillère doseuse de poudre protéinée en arrière-plan flou
Protéine et reins : ce qui est documenté, et pour qui
Chez un adulte dont la fonction rénale est normale, les conséquences néfastes pour le rein d'une consommation élevée de protéines ne sont pas démontrées ; chez une personne atteinte d'une... Lire plus...
Bol de poudre de whey avec une cuillère doseuse et un verre d'eau
Whey : quel danger réel, et de quoi vient-il exactement
La whey est la fraction protéique du lactosérum, le liquide qui se sépare du lait lors de la fabrication du fromage, et ni l'Anses ni l'EFSA ne la classent comme... Lire plus...
Très petite pincée de poudre blanche dans une cuillère doseuse, en gros plan
Sucralose : quel danger réel, selon qui, et à quelle dose
Le sucralose (E955) est un édulcorant intense sans calorie, autorisé dans l'Union européenne, dont l'Autorité européenne de sécurité des aliments a confirmé le 17 février 2026 que les usages actuels... Lire plus...
Coupelle de cristaux d'érythritol, bécher de laboratoire et pipette en verre
Érythritol : quel danger réel, et ce que dit l'avis de l'EFSA en entier
L'érythritol (E968) est le polyol le mieux toléré de sa famille sur le plan digestif, et l'Autorité européenne de sécurité des aliments lui a fixé le 20 décembre 2023 une... Lire plus...
Coupelle de cristaux de sorbitol à côté d'une plaquette de comprimés entamée
Sorbitol : quel danger réel, et pourquoi ce polyol n'est pas comme les autres
Le sorbitol (E420) est un polyol autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne, dont la dose journalière admissible n'est pas spécifiée et que ni l'EFSA ni le Centre international de... Lire plus...
Coupelle de cristaux de xylitol posée à côté d'un collier de chien en cuir
Xylitol : quel danger réel, pour l'humain et pour le chien
Le xylitol (E967) est un polyol autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne, dont le danger le mieux établi ne concerne pas l'humain mais le chien : 0,1 gramme par... Lire plus...
Coupelle de cristaux de maltitol posée à côté de bonbons sans sucres déballés
Maltitol : quel danger réel, à partir de quelle dose
Le maltitol (E965) est un polyol autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne, que ni l'EFSA ni les autres autorités sanitaires ne classent comme toxique ou cancérogène. Son principal effet... Lire plus...
Une coupelle de polyols renversée, cristaux répandus sur le plan de travail
Polyols : quel danger réel, et pourquoi il change selon le polyol
Les polyols ne sont classés comme toxiques ni comme cancérogènes par l'EFSA, qui les évalue comme additifs alimentaires, ni par le Centre international de recherche sur le cancer, qui n'en... Lire plus...
Trois coupelles en verre contenant des polyols de granulométrie différente, sur un plan de travail clair
Polyols : la famille des alcools de sucre, code par code
Les polyols sont des glucides employés comme édulcorants de masse pour remplacer le sucre, autorisés comme additifs alimentaires dans l'Union européenne, et regroupés sous sept codes E au sein du... Lire plus...
Téléphone posé sur un plan de travail à côté d'un emballage alimentaire vierge
Yuka est-elle fiable ? Ce que la note mesure, et ce qu'elle ne peut pas mesurer
Yuka est une application française qui attribue à un produit alimentaire une note sur 100, composée à 60 % de sa qualité nutritionnelle calculée selon la méthode du Nutri-Score, à... Lire plus...
Emballage alimentaire en carton blanc sans aucune impression, à côté d'une paire de lunettes de lecture
Lire une étiquette alimentaire : ce que chaque mention veut dire légalement
Une étiquette alimentaire est un document réglementé par le règlement (UE) n° 1169/2011, dit INCO, qui fixe la liste des mentions obligatoires, leur taille minimale de caractères et la façon... Lire plus...