Bounty maison : deux recettes façon Bounty, avec les chiffres

Un bounty maison est une barre à la noix de coco enrobée de chocolat, façonnée à froid puis trempée dans du chocolat fondu. La version la plus répandue réunit trois ingrédients : noix de coco râpée, lait concentré sucré et chocolat. C'est la recette que publient la plupart des sites de cuisine, et elle demande un quart d'heure de travail plus une heure de prise au froid.

Cette page en donne deux versions, calculées barre par barre sur la table Ciqual 2020 de l'Anses. La version classique apporte 155 kcal et 11,5 g de sucres par barre de 30 g. La version allégée descend à 113 kcal et 2,8 g de sucres. Et sur la ligne à laquelle personne ne pense, les acides gras saturés, l'écart est minuscule : 8,2 g contre 7,5 g. La suite explique pourquoi.

Les deux versions, côte à côte

Deux lectures sortent de ce tableau, et la seconde est celle qui manque partout ailleurs.

Première lecture : remplacer le lait concentré sucré fait tomber les sucres de 11,5 à 2,8 g par barre. C'est logique, le lait concentré sucré contient 55,6 g de sucres pour 100 g, et il représente un tiers du poids de la recette classique.

Seconde lecture : l'allègement ne touche presque pas au gras saturé, qui reste au dessus de 7 g par barre dans les deux cas. La raison est que ce gras ne vient ni du lait concentré ni du chocolat au lait, mais de la noix de coco elle-même : 66,3 g de lipides pour 100 g, dont 57,7 g d'acides gras saturés. Une barre coco est une barre grasse par construction, et aucune substitution de laitage n'y change quoi que ce soit. Une recette qui s'annonce allégée sans montrer cette ligne laisse croire l'inverse.

À titre de repère sur l'autre partie de l'assiette : les protéines ne bougent pas non plus, 2,2 contre 2,3 g. Aucune des deux versions n'est un encas protéiné, et c'est vrai de la quasi totalité des recettes de barres maison, comme le montre le calcul mené sur les energy balls et leur teneur réelle en protéines ou sur les barres protéinées maison. Pour les encas qui atteignent réellement ces grammes, le panorama est sur la page collation protéinée.

Recette 1 : bounty maison, version classique au lait concentré sucré

C'est la recette de référence, celle des trois ingrédients. Elle est calculée ici telle qu'elle se pratique, sans allègement.

Pour 20 barres de 30 g. Préparation 20 minutes, plus 1 heure de prise au froid.

• 200 g de noix de coco râpée
• 200 g de lait concentré sucré
• 200 g de chocolat au lait

1. Mélangez la noix de coco râpée et le lait concentré sucré jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient.
2. Façonnez vingt petites barres rectangulaires à la main, et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Placez 1 heure au congélateur : les barres doivent être assez fermes pour être manipulées sans casser.
4. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
5. Trempez chaque barre dans le chocolat fondu à l'aide d'une fourchette, en l'enrobant entièrement, puis reposez-la sur le papier cuisson.
6. Laissez durcir au frais, puis conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Sur une barre de 30 g, 11,5 g de sucres représentent un peu plus du tiers du poids. Les deux sources se partagent le travail à parts presque égales : le lait concentré sucré d'un côté, le chocolat au lait de l'autre, qui contient lui même 53,1 g de sucres pour 100 g. C'est une confiserie, et elle se lit comme telle.

Recette 2 : bounty maison, version allégée au fromage blanc et chocolat noir

Cette version répond aux recherches « bounty maison sans lait concentré », « bounty maison light » et « bounty healthy ». Deux changements suffisent : le laitage et le chocolat.

Pour 20 barres de 29 g. Préparation 20 minutes, plus 1 heure de prise au froid.

• 250 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse, bien égoutté
• 200 g de noix de coco râpée
• 15 g de sirop d'agave
• 120 g de chocolat noir à 70 % de cacao

1. Égouttez le fromage blanc dans une passoire fine pendant une vingtaine de minutes : c'est l'étape qui décide de la tenue des barres.
2. Mélangez le fromage blanc égoutté, la noix de coco râpée et le sirop d'agave.
3. Façonnez vingt barres et placez-les 1 heure au congélateur.
4. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
5. Trempez les barres une à une, puis laissez durcir au frais.
6. Conservez au réfrigérateur : cette version repose sur un produit frais.

Trois remarques de cuisine, parce que cette version repose sur un liant d'une tout autre nature que la première.

• L'égouttage n'est pas optionnel. Le lait concentré sucré est un liant très épais ; le fromage blanc est un produit à forte teneur en eau. Toute l'eau qui n'est pas retirée avant le façonnage reste dans la barre, et elle se retrouve ensuite sous l'enrobage.
• Le chocolat noir enrobe moins. Avec 120 g au lieu de 200 g, la couche est plus fine, ce qui explique une partie de l'écart de calories. C'est un choix de recette, pas une propriété magique du chocolat noir.
• Ce n'est pas le même goût. Quatre fois moins de sucres, du chocolat noir à la place du chocolat au lait, un laitage à la place du lait concentré : trois changements qui portent chacun sur le goût. Nous n'avons pas préparé ces barres, donc nous décrivons les substitutions et non le résultat en bouche, mais présenter cette version comme un équivalent exact de la classique serait malhonnête.

Qu'est-ce qu'il y a dans un bounty maison ?

Trois familles d'ingrédients, et c'est tout : une garniture à la noix de coco, un liant sucré, un enrobage de chocolat. Les recettes publiées se distinguent surtout par le liant retenu.

Le mot « Bounty » désigne ici un format et un goût, la barre coco enrobée de chocolat, popularisée par une marque de Mars. Nous ne reprenons pas la composition de ce produit et nous ne la commentons pas : les chiffres de cette page portent uniquement sur les deux recettes maison publiées ci-dessus, et ils sont recalculables ingrédient par ingrédient.

Comment rendre un bounty maison moins sucré sans tout changer ?

Trois réglages, par ordre d'effet décroissant, tous mesurables sur les tableaux ci-dessus.

1. Changer le liant est de loin le levier le plus puissant : c'est lui qui fait passer les sucres de 11,5 à 2,8 g par barre.
2. Passer au chocolat noir agit sur l'enrobage. Le chocolat au lait apporte 53,1 g de sucres pour 100 g, le chocolat noir à 70 % en apporte 17,9 g, soit trois fois moins. Ces deux valeurs sont celles des entrées Ciqual « chocolat au lait, tablette » et « chocolat noir à 70 % cacao minimum » : une tablette dont la teneur en cacao est plus élevée contient moins de sucres que ce chiffre.
3. Réduire l'épaisseur de l'enrobage, en trempant des barres bien froides dans un chocolat juste fondu, retire quelques grammes sur chaque barre sans toucher à la recette.

Ce que ces trois réglages ne feront pas : baisser les acides gras saturés de façon significative. Ils restent autour de 7 à 8 g par barre tant que la noix de coco constitue la garniture, et c'est une contrainte du produit, pas un défaut de la recette.

La même mécanique de substitution, avec le même arbitrage entre les chiffres et la texture, est détaillée sur le fondant au chocolat healthy, où retirer le beurre et le sucre divise les calories par deux et fait perdre le coulant.

Questions fréquentes

Combien de calories dans un bounty maison ?

155 kcal par barre de 30 g pour la version classique au lait concentré sucré, et 113 kcal par barre de 29 g pour la version allégée au fromage blanc et au chocolat noir. Ces deux valeurs sont calculées sur Ciqual 2020 à partir des recettes exactes publiées sur cette page.

Peut-on faire un bounty maison sans lait concentré ?

Oui, c'est la seconde recette de cette page. Le lait concentré sucré est remplacé par du fromage blanc à 0 % bien égoutté et une petite quantité de sirop d'agave. Le résultat contient quatre fois moins de sucres, et il repose sur un produit frais, donc sur une garniture qui reste plus humide même après égouttage.

Comment conserver un bounty maison ?

Au réfrigérateur et dans une boîte hermétique, dans les deux cas. Nous ne donnons pas de durée : ces recettes sont calculées et aucun essai de conservation n'a été conduit. Le paramètre qui compte est l'eau libre de la garniture, et les deux versions ne se ressemblent pas sur ce point : la version au lait concentré sucré en contient peu, sa teneur en sucres étant très élevée, tandis que la version au fromage blanc en contient davantage et repose sur un produit frais.

Un bounty maison est-il plus intéressant qu'une barre du commerce ?

Sur la composition, vous savez exactement ce que vous mettez dedans, et vous choisissez le liant et le chocolat. Sur les chiffres, une barre maison reste une confiserie : 155 kcal, 11,5 g de sucres et 8,2 g d'acides gras saturés dans la version classique. Le fait maison donne le contrôle, il ne transforme pas la nature du produit.

La recette de cette page et la barre Terre Franche

Notre barre est au chocolat et à la noix de coco, donc exactement sur le parfum de cette page. Il serait bizarre de ne pas la mettre dans le même tableau, avec les mêmes colonnes.

Les deux dernières lignes sont celles où le fait maison gagne, et elles ne sont pas de politesse. Notre barre ne peut pas être enrobée de chocolat : avec 1,16 g de lipides par barre, un enrobage est physiquement exclu, alors que c'est précisément ce qu'on cherche dans un bounty. Si vous voulez cette texture là, aucune barre protéinée ne la remplacera, et la recette de cette page est la bonne réponse. Nos chiffres sont meilleurs sur les protéines et le gras saturé, ils répondent simplement à une autre question.

---

Sources et méthode. Toutes les valeurs nutritionnelles de cette page sont calculées ingrédient par ingrédient sur la table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020 de l'Anses (version du 07/07/2020), à partir des quantités exactes des recettes publiées ci-dessus. Codes utilisés : noix de coco amande sèche 15007, lait concentré sucré entier 19027, chocolat au lait en tablette 31004, fromage blanc nature 0 % MG 19644, sirop d'agave 31089, chocolat noir à 70 % de cacao minimum 31074, lait de coco ou crème de coco 18041. L'énergie des aliments dont Ciqual ne renseigne pas la valeur (noix de coco, sirop d'agave) est recalculée avec les coefficients de l'annexe XIV du règlement (UE) n° 1169/2011. Ces deux recettes sont des proportions de base calculées, elles n'ont pas été réalisées en cuisine : les valeurs portent sur les ingrédients, pas sur un résultat goûté. « Bounty » est une marque déposée de Mars, citée ici uniquement comme référence de format et de goût ; aucune composition n'est attribuée à ce produit et les chiffres de cette page ne concernent que les deux recettes maison décrites. Les valeurs de la barre Terre Franche sont des valeurs de formulation au 09/09/2026, et non des valeurs d'analyse en laboratoire. Allégations nutritionnelles et de santé : règlement (CE) n° 1924/2006. Volumes de recherche et composition de la SERP relevés le 16/09/2026 (DataForSEO, France, français).